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Lapin en gibelotte

 

Préparation: 20 mn

Cuisson: 1 h 15

Ingrédients:

1 kg 500 de lapin (râbles et cuisses)

150 gr de lard

100 gr de petits oignons

40 gr de farine

4 verres de vin blanc

1 verre de bouillon de bœuf

50 gr de beurre

800 gr de pomme de terre

1 bouquet garni

Sel & poivre.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte.

Faire dorer les oignons et le lard coupés en dés.

Enlever et mettre les morceaux de lapin. Quand ils sont bien saisis, saupoudrer avec la farine, mouiller avec le bouillon chaud et le vin blanc. saler, poivrer.

Mettre un bouquet garni, le lard et les oignons.

Laisser cuire doucement ¾ d’heure à couvert. A ce moment, ajouter des petites pommes de terre.

Vérifier l’assaisonnement et prolonger la cuisson encore ½ heure toujours à couvert.

Ma soupe au chou

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients:

1/4 de chou vert

3 pommes de terre

3 carottes

2 oignons

3 tomates

1 navet

1 cube bouillon de bœuf

3 feuilles de laurier

Sel et poivre

 

Eplucher les oignons, couper les en deux puis en demi rondelles

Eplucher les pommes de terre, le navet puis les couper en gros cubes

Eplucher et couper en rondelles les carottes

Enlever les feuilles abimées du chou, couper le en deux puis une moitié encore en deux ( mettre les 3/4 qui restent de coté pour d’autres soupes… ) , enlever le cœur dur et émincer en fines lanières.

Laver les carottes, les pommes de terre, le navet et le chou sous l’eau fraîche puis égoutter le tout.

Emonder les tomates, les peler, les couper en deux, les épépiner à l’aide d’une petite cuillère et les couper en dés.

Dans la soupière, mettre les pommes de terre, les carottes, les oignons, les tomates, le navet, le cube de bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, saler et poivrer puis recouvrir d’eau.

Faire cuire le tout à feu moyen pendant 1 h 30 mn et à couvert.

Assiette Miami

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn

Pour 4 personnes :

·   1 boîte de cœurs de palmiers

·   12 bâtonnets de surimi

·   2 avocats

·   2 pamplemousses roses

·   1 citron

·   4 cuillères à soupe de mayonnaise

·   1 cuillère à soupe de ketchup

·   Quelques gouttes de Tabasco

·   poivre

Préparation

Egouttez les cœurs de palmiers. Coupez-les en fins bâtonnets.
Pelez les pamplemousses et les détailler en quartiers en enlevant les membranes.
Coupez les bâtonnets de surimi en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pelez les avocats, coupez-les en deux et tranchez la chair en fins quartiers. Citronnez- les.

Disposez en étoile les avocats, les cœurs de palmiers, les pamplemousses et les tranches de surimi sur quatre assiettes. Mettez au réfrigérateur

Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le Tabasco. Fouettez pour homogénéiser le tout.

Répartissez un peu de sauce au centre de chaque assiette, poivrez l’ensemble et remettez au frais jusqu’au moment de servir.

P.S : Des grosses crevettes roses décortiquées peuvent remplacer les bâtonnets de surimi

Bouchées croustillantes au thon

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn

Pour 4 personnes :

· 1 boîte de thon au naturel

· 6 olives vertes dénoyautées

· 2 œufs

· 40 g de fromage râpé

· 40 g de farine

· 1/2 cuillère à café de levure chimique

· 4 pincées de piment fort

· 3 cuillères à soupe de chapelure

· 10 brins de ciboulette ciselés

· 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment.

Battez les œufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette.

Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.

Formez à l’aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.

Faites-les cuire 6 minutes dans une poêle, à feu moyen, dans l’huile d’olive en les écrasant avec une spatule.

Réservez ces bouchées sur du papier absorbant.

P.S : vous pouvez présenter ces bouchées comme entrée avec une salade ou bien en apéritif en l’accompagnant avec une sauce à la crème fraîche montée en chantilly avec le zeste d’un citron, du sel et du poivre.

Bouchées fraîcheur

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn

Pour 6 personnes :

·   1 courgette

·   1 tube de mayonnaise (ou mayonnaise maison déjà prête)

·   5/6 bâtonnets de surimi

·   24 petites crevettes

·   Paprika doux

·   24 petites piques en bois

Préparation

Lavez la courgette et coupez 12 tranches d’environ 0,5 cm.
Coupez chaque tranche en deux pour obtenir 2 demi-lunes.

Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux d’environ 1,5 cm

Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des 2 côtés.

Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.

Bouchées tomates coppa

 

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn

Pour 6 personnes :

·   250 g de tomates cerise

·   10 tranches fines de coppa

·   20 feuilles de basilic

·   poivre

·   cure dents

Préparation

Rincer et sécher les tomates cerise et les feuilles de basilic

Couper les tranches de coppa en deux.

Enrouler chaque tomate dans une feuille de basilic puis dans une demi-tranche de coppa. Maintenir le tout avec un cure-dent. Poivrer légèrement.

Passer les tomates sous le gril du four pendant 5 minutes, le temps que la coppa colore. Servir sans attendre.